Bar ve İçkiler
Bar” kelimesi dilimize Fransızca “barrieére” ifadesinden geçmiş olup “engel” anlamına gelir. Bar tezgâhının müşterilere bakan kısmında genellikle bar tezgâhıyla eşit yükseklikte olan bar tabureleri bulunur.
Barların bulunduğu konum, sunulacak içeceğin türü, barın konsepti gibi farklılıklar bar türlerinin ortaya çıkmasında etkilidir.
Barlar özelliklerine ve sunuldukları yerlere göre Amerikan, snack, restoran, beach, dans/disco, vitamin, milk bar gibi çeşitlere ayrılabilir.
Barlarda en çok kullanılan araç gereçler buz araçları, kokteyl araçları, ölçü kapları ve çeşitli bardaklardır.
Buzların yapımı ve servisinde buz makinesi, buz kıracağı, buz kovası, buz küreği ve buz maşası kullanılır. Kokteyl yapımında kullanılan araç gereçler, kokteyl bardağı, kokteyl kaşığı, shaker, süzgeç, elektirkli mikser, çırpıcı ve katı meyve sıkacağıdır.
Barlarda en çok kullanılan ölçü kapları ise jigger, onz, damlalık ve shut'tır.
Barda kullanılan bardaklar su, kokteyl, şampanya, likör, kanyak, şarap, bira, rakı, viski başta olmak üzere çok çeşitlidir.
Başta içme suyu olmak üzere içerisinde alkol bulunmayan doğal veya işlenmiş içecekler alkolsüz içecekleri oluşturur. Alkolsüz içecekler özelliklerine göre soğuk veya sıcak servis edilebilirler. Barda sunulan alkolsüz içecekler su, gazlı içecekler, meyve suları, ayran, çay ve kahve çeşitleridir.
Su, konuklara şişelerde veya sürahide servis edilir. Şişe konuğun yanında açılarak yapılan su servisi hijyen açısından daha tatmin edicidir. Gazlı içecekler çoğunlukla kendi şişe ve teneke kutularında yer aldığından konuğun yanında açılarak ayaksız bardaklarda servis edilir.
Çay servisinde cam bardak veya porselen fincan kullanılır. Seçilen bardağa konuğun tercih ettiği yoğunluğa göre dem ve sıcak su konulur. Bardağa önce demin konulmasına dikkat edilmelidir.
Alkollü içeceklerin varlığı, neredeyse insanlık tarihi kadar eskidir. İnsanoğlunun yiyecek olarak kullandığı maddelerin içerisinde doğal olarak bulunan alkolü keşfetmesiyle birlikte alkollü içkilerin üretildiği düşünülmektedir. İlk bulunan alkollü içecekler bira ve şaraptır. Her bir alkollü içki çeşidi kendine özel şişelerinde, kendine özgü bardaklarıyla, o içkinin kimliğini yansıtır bir şekilde servis edilir.
Bira, konukların isteğine göre şişeden veya fıçıdan doldurularak servis edilir. Beyaz ve köpüklü şaraplar soğuk olarak tüketilir. Her ne kadar soğuk tüketilse de içine buz konulmaz. Kırmızı şarap ise oda sıcaklığında saklanır ve tüketilir.
Viski türüne göre on the rocks, old fashioned ve tumbler bardakları ile servis edilir.
Votka ise çoğunlukla viski bardağı ile servis edilir. Sek veya çeşitli gazlı içecek, meyve suları ile içilebilir.
Rakı kendine has bardağı ile tüketilir. İçindeki anasondan dolayı hem aperatif hem de yemek esnasında tüketilebilir. Genellikle 3-5 derecede soğutulur.
Likör daha çok yemek sonrasında alınan bir içki türüdür. Kahve ile birlikte de içilebilir.
Kanyak servisi, kendine özgü geniş gövdeli bardaklar ile yapılır. Kanyak şişesi konuğun yanında açılır ve kendine özgü kokusunun alınabilmesi için oda sıcaklığının biraz üzerinde servis edilir.