Servis

İnsanlar, yoğun çalışma temposu içerisinde, kendilerine ayırdıkları kısıtlı boş zamanı en iyi şekilde değerlendirmek isterler. Bu boş zamanın değerlendirilmesinde yiyecek içecek işletmeleri önemli bir alanı kaplar.

Servis personelinin işini başarılı bir şekilde yapması, işletmenin kârlılığına önemli bir etki yapar. Tüm işletmelerin birincil amacı kâr elde etmektir. Bu durum yiyecek içecek işletmeleri için de geçerlidir. İşletmenin tüm yatırım ve üretim sürecinin son halkasını servis oluşturur.

Dünyaya yayılmayı başaran servis türlerinin ortak özellikleri, güçlü ülkelerin kültürlerinden doğmuş olmasının yanı sıra belirli bir sitem ürünü olmasıdır.

Belli başlı masa servisi türleri; Amerikan, Fransız, İngiliz ve Rus usulü servistir.

Servis türleri içerisinde en lüks ve gösterişli olanı Fransız usulü servistir. Bu nedenle sosyo-ekonomik düzeyi yüksek kitlelere hitap eden üst düzey restoranlarda uygulanır.

Amerikan servis, basit ve personelin özel yetenekli olmasını gerektirmeyen bir yöntemdir. Bu nedenle tecrübesiz personele bile kısa sürede öğretilebilir. Çünkü işlemin çok büyük bir bölümünü mutfak personeli gerçekleştirir.

İngiliz usulü servis, İngilizlerin klasik aile yemekleri servisinden esinlenerek orta çıkmıştır. Ana mantığı mutfakta hazırlanan yiyeceklerin bir bütün hâlinde ev sahibinin yanına getirilmesi ve ev sahibinin kendi elleriyle aile fertlerine ve varsa konuklara servis etmesidir.

Rus servis usulünde Fransız usulü servisin aksine yiyecekler gueridonda değil, gösterişli gümüş tepsilerde taşınır. Rus servisi “Maşa Servisi” olarak da bilinir.

Türk usulü servisin en belirleyici özellikleri soğuk mezelerdir. Yemekte tatlı ikramının akabinde Türk kahvesi ikram edilerek servis noktalanır.

Açık büfe servisinde zengin yiyecek çeşitleriyle konukların memnuniyeti sağlanır. Açık büfe servisi az personelle çok fazla kişiye hizmet verme ve tüm yiyeceklerin planlı bir şekilde tek seferde çıkarılması işlemlerinden dolayı maliyeti önemli ölçüde düşürür. Ayrıca zengin yiyecek çeşitlerinin sunulması konukların memnuniyetinin artmasını sağlar.

Oda servisi otel işletmelerinde yapılan ve fiyatları otelin diğer yiyecek içecek kalemlerine oranla bir hayli fazladır. Servis sürecinin uzunluğundan dolayı oda servisi ücretleri aynı otel içinde bile genel yeme içme alanlarına göre fazladır. Fakat oteller için ekstra bir gelir kalemidir.

Arm servis, tüm yiyecek ve içeceklerin elle yapıldığı servisi tanımlar. Mutfakta hazırlanan yiyecekler ya da barda hazırlanan içecekler elde taşınarak servis edilir.

Servis personeli servis öncesinde yapacağı servise engel olabilecek tüm problemleri önceden tespit ederek düzeltir. Aynı zamanda servis esnasında ihtiyaç duyacağı tüm malzeme ve ekipmanların teminini sağlar.

Protokol yemekleri bir salonda masalara servis şeklinde gerçekleşir. Fakat bunun dışında, ayaklı masalarda ayaküstü hafif yiyecek ve içeceklerin servis edildiği organizasyonlar da olabilir. Bu tip organizasyonlara resepsiyon adı verilir.

Protokolde kurallar kesin ve değişmezdir. Protokol davetleri daveti düzenleyen ülke için çok önemlidir. Konuğun memnuniyetsizliğine sebep olacak herhangi bir olay sadece daveti düzenleyen kişinin değil, ülkenin de itibarına gölge düşürür.