İkram Ve Eğlence Hizmetleri

Dünya genelinde ulaşım teknolojilerindeki gelişime bağlı olarak günümüzde seyahat eden insan sayısı artmıştır. Hava yolu işletmeleri de bu artışı görüp müşteri istek ve ihtiyaçlarını anlaması ve müşteri memnuniyetini sağlamak amacıyla müşteriye sunulan hizmetin şekillendirilmesi ve yönlendirilmesini kapsayan faaliyetlerde bulunurlar. Bunlardan en dikkat çeken, ilgi gören hizmet uçuş sırasında sunulan ikramlar ve eğlenceye yönelik vadedilen etkinliklerdir. Bu sebepten dolayı hava yolu firmaları rekabetçi hava yolu endüstrisinde öne çıkabilmek adına uçuş sırasında sundukları yiyecek içecek hizmetleri ve eğlence olanaklarıyla rakiplerinden farklılaşma yoluna gitmektedirler.

Uçuş içi catering; küresel, rekabetçi ve talepteki değişim oranında kârlılık gösterebilme özelliklerine sahiptir. Hava yolu sektöründe rekabet her geçen gün kızışmaktadır ve hava yolu firmaları için kendilerini rakiplerinden farklı konumlandırmada kabin içi serviste yeni hizmet ve ürün geliştirmek ile servis tatminini arttırmak hayati öneme sahiptir. Hava yolları, servis kalitesinin müşteri sadakati yaratarak rekabet avantajı oluşturacağına dolayısıyla firmanın pazar payını yükselteceğine ve buna bağlı olarak kârlılığı arttıracağına yönelik hesaplamalarla hizmetlerini sürdürürler.

Uçakta İkram

Hava yolu şirketlerinin zaman faktörüne bağlı olarak önceden planlayarak uçuşta yolculara sunduğu hizmetlerinin tamamı Inflight Service olarak tanımlanır. Uçakta yapılan ikramlar da inflight servisin parçasıdır. Yolculuk süresince yolcuların sıvı ve gıda ihtiyaçlarını karşılamak, yolcuların sağlıkları açısından önem taşır. Çünkü uçaktaki basınçtan dolayı yolcular sıvı kaybeder ve bu kayıpların karşılanması gerekir. Bunun dolayı, ikram hizmetleri uçuş süresince yolcu konforu ve sağlığı açısından çok değerlidir.

Sivil hava taşımacılığındaki modern ve hızlı gelişen tekniğin yolculara sağlamış olduğu hizmetler, ikram ile tamamlanır. İkram faaliyetleri, şirketler arasındaki rekabette üst sıralara yerleşebilmek adına fırsat olarak görülür.

Hava Yollarında Yolculara Verilen İkram Hizmetleri

Hava yolları şirketlerinde ikram servis faaliyetlerinin %80’i lojistik, %20’si ise pişirme ile ilgilidir. Bir uçağın, uçuş sırasındaki gereksinimlerinin paralelinde yüklenen malzemeleri düşündüğümüzde karşılaştığımız liste, bu oranları doğrulamaktadır. Dolayısıyla, ikram hizmetinin tümünün birer lojistik hizmet olduğu görülmektedir. Bu lojistiğe bağlı tüm malzemelerin, uçakların sefer yaptığı tüm hava meydanlarında karşılıklı olarak temini sözkonusu olmaktadır.

Uçakta Sununlan Yiyecek Ve İçeceklerin Rolü

Tüketicinin (yolcuların) hava yollarında yemek kalitesini algılamaları düşüktür. Bunun nedeni, uçuş sırasında yolcuların iştahını ve davranışlarını etkileyen bazı faktörlerden kaynaklanması olabilir. Koku, görüş ve tat gibi duyusal yetenekler, yüksek irtifada nispeten düşük nem ve hava basıncından etkilenir. Sonuçta insanlarda tat alıcılarının etkilenmesine ve burun mukoza zarlarının değişmesi nedeniyle yiyecek ve içeceklere karşı olumsuz bir eğilim ortaya çıkabilir. Hava yolu şirketleri bu durumları göz önünde bulundururlar. İçecekler de bu hassasiyetlere göre seçilir.

İkramın Yolcular Üzerindeki Etkisi

Uçuş sırasında sunulan yiyecek ve içeceklerin yolcular üzerine hem fiziksel hem de psikolojik etkiler bırakması söz konusudur.

Yolcu İştahı ve Davranışı

Daha önceden de değinildiği üzere yüksek irtifalarda seyir hâlindeyken tat alma hissi ve iştah değişime uğramaktadır. Kabin ortamındaki basınç, normalden az düzeydeki oksijen seviyesi, uçak yolculuğu yapmanın getirdiği psikolojik sonuçlar gibi diğer etmenlerde iştah ve tat almayı etkiler.

Menü Planlama

Menü kelimesinin iki farklı anlamı vardır. Bir anlamı, yiyecek içecek işletmesinin sunduğu ürün yelpazesi iken diğer anlamı ise işletmenin müşteriyle iletişime geçmesini sağlayan yazılı/resimli belgedir.

Uçuş İçi Catering Hizmeti ve Tarihsel Gelişim Süreçleri

İnsanların birincil yaşam mekânları haricinde yiyecek içecek ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla hizmet veren işletmelere catering işletmeleri denir. Uçuş‐içi catering büyük bir sektördür. Tahmini iş hacmi yıllık olarak 20‐25 milyar dolar civarındadır ve günde 1 milyonu aşkın yolcuya servis yapan 600 mutfağı olan bir endüstriden ibarettir.

Catering Endüstrisi Paydaşları

Uçuş‐içi catering endüstrisinde birbirleriyle etkileşim içerisinde olan 5 tane paydaş bulunur.

Catering İşleyiş Sistemi

Uçuş cateringi yolcu sayısı ve onların ihtiyaçlarını anlamayla başlar. Buna dayanarak hava yolları servis ve ürün özelliklerini geliştirir. Bu özellikler hangi yiyeceğin, içeceğin ve ekipmanın hangi rotalarda taşınacağı, hangi sınıf yolcuya ne zaman verileceği gibi verileri belirler. Tahmini yolcu sayısı belirlendikten sonra üretim birimi, tepsili yemek ve ekipmanların uçağa taşınmasını sağlanır.

Uçuş İçi Eğlence Hizmetleri

Uçak içi eğlence sisteminin ilk amacı, uzun menzilli uçuşlarda özellikle okyanus ötesi uçuşlarda yolcu, gökyüzünden başka bir şey göremediği için yiyecek ve içecek ikramı ile yolcu konforunu sağlamaktır. Yolcuların hizmet taleplerinin artması, hava yolu şirketlerinin rekabeti ve teknolojinin ilerlemesiyle birlikte hava yolu şirketleri daha fazla hizmet sunmaya başlamıştır, bu hizmetlerde elektronik cihazlar büyük rol oynamışlardır.

Kabin İçi Eğlence Sistemleri

Günümüz uçaklarında kullanılan kabin içi eğlence sistemlerden en yaygın kullanıldığı şekliyle üç alt başlıkta bahsedeceğiz. Kablosuz IFE, klotuk arkası ekranı IFE ve tablet tabanlı IFE.

Uçuş İçi Eğlence Hizmetlerinde Yenilikçi Yaklaşımlar

Ekranların uçaklardan kaldırılması için önde gelen sebeplerden biri, teknolojinin acımasız ilerlemesidir. Mobil teknolojideki büyüme ile hava yolları, hedef müşteriler arasında akıllı telefon ve tablet kullanımının artacağını öngörmektedir. Daha çok insan akıllı telefonu, tabletleri ve kişisel bilgisayarları gündelik yaşamlarının bir parçası olarak kullanmaktadır.

2016’da Uluslararası Hava Taşımacılığı Birliği (IATA), uzun menzilli uçuşlar için yapılan en iyi aktiviteleri belirlemiştir bunlar sırasıyla: film izleme, uyku veya yeme içme.